بما أن مونيكا سيسراتو هي صاحبة شركة للجولات السياحية الغذائية ودورات فن الطبخ في مدينة البندقية، فهي معتادة على المفاهيم الخاطئة التي بناها الأجانب عن الطعام الإيطالي. وأخبرتنا السيدة سيسراتو وهي تضحك:"في إحدى المر ات أصر ت سي دة تحضر صفوفي أنن ي ألفظ "بروسكيتا" بطريقة خاطئة"(في الإيطالية، اللفظ الصحيح هو بروسكيتا Brusketta" وليس بروشيتا Brushetta"). ولكن لحسن الحظ فالأمور تتغي ر تدريجياً ويعود الفضل بالأخص إلى البرامج التلفزيونية المشهورة عن السفر والطبخ.
مونيكا سيسراتو على اليسار
وتقول سيسراتو غالباً ما تكون هذه الأفكار المنحرفة عن حقيقة الطعام الإيطالي نتيجة الهجرة منذ قرن. وتشرح قائلة "الناس لا يدركون أن الإيطاليين الذين سافروا إلى الولايات المتحدة والمملكة المتحدة كان معظمهم من المزارعين الفقراء الذين لا يملكون المال الكافي لشراء كل المكو نات"، وما استعملوه في أسلوب طبخهم المعروف بـ "كوتشينا بوفيرا" (أي المطبخ الفقير) هو المكو نات المتوافرة أو بعض البقايا. "وأحياناً كان نصف سكان قرية واحدة يهاجر بشكل جماعي ويطهو كما كان يفعل في الوطن، ولكن لا يعني ذلك بالضرورة أن هذا ما كان يطبخه الجميع في إيطاليا".
وينبغي الأخذ في الاعتبار أن الأطباق قد تختلف بين منطقة وأخرى، ولكن ماذا عن البيتزا؟ فوفقاً للسي اح الذين طلبوا البيتزا في مطاعم البندقية، قد تظن أن ها طبق تقليدي خاص بالمدينة. لكن ذلك غير صحيح. وتشير سيسراتو إلى أن البيتزا جاءت من مدينة نابولي في جنوبي إيطاليا، غير أن الناس يجهلون أن ها انتقلت أولاً في أميركا ومن بعدها انتشرت في المناطق الإيطالية الأخرى. ولم نتعر ف حقاً إلى البيتزا إلى أن بدأ سكان جنوبي إيطاليا ينزحون إلى الشمال بحثاً عن العمل في الستينيات والسبعينيات. والآن، تصادف سكاناً محليين يحض رون البيتزا، بينما كان "البيتزايولي" أي طهاة البيتزا في الثمانينيات كل هم من نابولي".
البيتزا قد خضعت لتجارب متنو عة في الخارج أكثر من إيطاليا
وكما تتوق عون، فإن البيتزا قد خضعت لتجارب متنو عة في الخارج أكثر من إيطاليا. وفي أميركا بالتحديد، بعض المكو نات المستعملة لتزيين الطبقة الفوقية (مثل الأناناس ولحم الخنزير) هي بمثابة لعنة بالنسبة إلى طهاة البيتزا الإيطاليين التقليديين. وكما تقول سيسراتو، فالبريطاني ون والأميركيون يميلون إلى تعقيد الطعام بشكل لم يحلم الإيطاليون الأصليون بالوصول إليه يوماً، فهم في الحقيقة يملكون أذواقاً بسيطة نسبياً.
وأخيراً، لمساعدة الزوار الغافلين أو المغتربين الذين وصلوا حديثاً إلى إيطاليا، تسل ط سيسراتو الضوء على 10 أطباق ليست إيطالية وغير موجودة في إيطاليا:
بيتزا بيبروني: لا تطلب البيبروني في إيطاليا لأن ها تعني الفلفل في صيغة الجمع، بدلاً من ذلك أطلب السلامي أو السجق الحار salame picante.
بيني ألفريدو: هذا الطبق ليس إيطالياً. وبحسب الأسطورة الشائعة، قام أحد الطهاة الإيطاليين في أميركا باستعمال البقدونس والكريما حين لم يجد عشبة المريمية والزبدة. وإياك أن تطلب استخدام الدجاج في طبق أنغلو بيني ألفريدو في إيطاليا.
سباغيتي كاربونارا بالكريما: لم يتم طهي الكاربونارا يوماً مع الكريما في إيطاليا، بل يستخدمون الغوانشالي أي لحم خدود الخنزير أو حتى لحم الخنزير المقدد عوضاً منها. أما الجبن فينبغي أن يكون بيكورينو أو بارميزان، ويمكن أيضاً كسر بيضة فوق الطبق.
الخبز بالثوم: كيف يكون إيطالياً والخبز المستعمل هو فرنسي؟
بيتزا الأناناس والجامبون: تم اختراع هذا الطبق في كندا، فالإيطاليون لا يملكون جرأة التغيير في طبخ البيتزا.
سباغيتي بكريات اللحم: في إيطاليا لا يتم تقديم كريات اللحم مع الباستا بل كمقب لات مع البطاطا أو الخضار، على الأرجح اخترع هذا الطبق أحد المهاجرين إلى أميركا، حيث استبدل البندورة بكريات اللحم ليجعل الصلصلة أكثر تماسكاً.
الصلصات الإيطالية: قد تجد خلطات في المتاجر يقال إن ها إيطالية، لكن الطعام الإيطالي غير معق د والصلصة الوحيدة التي قد تجدها في إيطاليا مؤلفة من زيت الزيتون والخل البلسمي أو أحياناً النبيذ الأحمر أو الأبيض.
سباغيتي بولونيز: ليس طبقاً إيطالياً، ربما قام الجنود الأميركيون والبريطانيون في الحرب العالمية الثانية بتذو ق "التالياتيلي آل راجو" في بولونيا، وبما أن هم لم يعرفوا اسم الطبق أطلقوا على الصلصة اسم بولونيز (من بولونيا) ثم استبدلوا التالياتيلي بالسباغيتي.
المعكرونة والجبن: لا بد من أن الأميركيين قد اخترعوا هذا الطبق. ففي إيطاليا لكل نوع من الباستا صلصة خاصة به. مع المعكرونة 'Maccheroni' مثلاً يتم استخدام "الراجو" ragù أو صلصة البندورة. وأقرب طبق إيطالي يستعمل الجبن مع المعكرونة هو pasta pasticciata.
بانيني: إذا طلبت بانيني في إيطاليا ستحصل على سندويشات ملفوفة تحتوي على الجبن وشرائح باردة من اللحوم، بدلاً من ذلك أطلب tostato.
تعليقات الزوار | اضف تعليق
