تعتبر الأطعمة الغنية بالتوابل من بين الخيارات الأكثر شعبية في العديد من المطاعم وللطهي في المنزل. يستمتع بعض الأشخاص بمستوى أقل من التوابل في حياتهم على شكل صلصة حارة خفيفة أو فلفل أسود. ومع ذلك، هناك العديد من الأشخاص الآخرين الذين يريدون مستوى مكثفاً من الفلفل، ذلك الذي تنهمر الدموع بسببه!
وتختلف المقاييس التي تقيس مستوى حدة هذا الفلفل أو ذاك، وفي أقصى الحالات، هناك بعض الأنواع التي يمكن اعتبار تناولها خطيراً إذا قضمت منها دون قيود. تأتي أنواع الفلفل الحار الشديد عادةً مع تحذير، سواء تم بيعها بصورتها الطبيعية أو كصلصة حارة.
مقياس حدة الفلفل
يعد مقياس سكوفيل المعيار العالمي لقياس نسبة حرارة الفلفل. سُمي على اسم عالم الصيدلة الأمريكي ويلبر سكوفيل، الذي ابتكر الاختبار والمقياس في عام 1912، وهو يقيس حدة الفلفل الحار والأطعمة الحارة الأخرى، أما وحدة القياس القياسية فهي SHU. وSHU هي طريقة لقياس حدة الفلفل عن طريق قياس تركيز مادة الكابسيسينويد، تلك المادة الكيميائية المسؤولة عن الإحساس بالحريق داخل الفلفل.
أكثر أنواع الفلفل الحار حدة في العالم
1- كارولينا ريبر ~ 2200000 وحدة SHU
يبلغ مقياس هذا النوع 2.2 مليون وحدة، وهي ثمرة تم تصميمها من شركة يملكها رجل يدعى إيد كوري، حيث صُنفت صمن أكثر أنواع الفلفل حدة في كتاب غينيس للأرقام القياسية عام 2017. يقع هذا النوع بين فلفل لا سوفرير "شديد الحرارة حقاً" من جزيرة سانت فنسنت الكاريبية وفلفل ناغا من باكستان، ويُطلق عليه اسم "ريبر"؛ نظراً إلى شكل الذيل. وقد وُصِف بأنه يتمتع بطعم الفواكه، حيث تكون القضمة الأولى حلوة ثم تتحول على الفور إلى "حمم منصهرة".
2- فلفل أكس ~ 3.180.000 SHU
فلفل أكس أو Pepper X، وهو أحد أصناف الفلفل الحار من إنتاج إيد كوري، وهو الشخص نفسه الذي ابتكر كارولينا ريبر Carolina Reaper. تم تفريخ هذا الفلفل من عدة سلالات هجينة على مدار 10 سنوات من الزراعة. وصرح كوري نفسه بأنه "حار بنسبة ضعفي كارولينا ريبر"، مما يجعله أكثر أنواع الفلفل سخونة في العالم بمقياس سكوفيل الذي بلغ 3.18 مليون وحدة. ولكن بسبب عدم تأكيد موسوعة غينيس للأرقام القياسية اعتباراً من عام 2021، لا يتبوأ هذه القائمة.
3- فلفل تنفس التنين ~ 2،480،000 SHU
يمكن أن يكون فلفل تنفس التنين أكثر سخونة من كارولينا ريبر. كانت نبتة نفَس التنين حادثاً عرضياً نوعاً ما، إذ تم تطويرها بالتعاون بين مزارع الفلفل الحار نيل برايس وشركة NPK Technology وجامعة Nottingham Trent أثناء اختبار غذاء نباتي خاص ليكون بمثابة مخدر للجلد.
تمت زراعته لاحقاً من قبل المربي مايك سميث، الذي قال إنه لم يخطط لتربية الفلفل الحار للحصول على حرارة قياسية، بل كان يحاول زراعة نبات فلفل جذاب. نفَس التنين هو صنف من الفلفل الحار تم اختباره رسمياً عند 2.48 مليون وحدة سكوفيل، مما يجعله ثاني أفضل فلفل حار على الإطلاق بعد Pepper X (ولكن مازال الأمر غير مؤكد أو معتمد من قبل موسوعة غينيس للأرقام القياسية اعتباراً من عام 2021).
4- فلفل عقرب ترينيداد موروغا أو Trinidad Moruga Scorpion ~ 2،009،231 SHU
يأتي في المرتبة الثانية، مثل العديد من أنواع الفلفل في هذه القائمة وموطنه الأصلي ترينيداد. في 13 فبراير/شباط 2012، حدد معهد تشيلي بيبر التابع لجامعة ولاية نيو مكسيكو (المنظمة الدولية الوحيدة غير الربحية المكرسة للتعليم والبحث المتعلق بالفلفل الحار)، أن فلفل عقرب ترينيداد موروغا هو أكثر أنواع الفلفل الحار حدة في العالم حرارة. يبلغ متوسط حرارته أكثر من 1.2 مليون وحدة حرارية سكوفيل (SHUs).
5- 7 بوت دوغلا ~ 1.853.936 SHU
يعتبر 7 Pot Douglah ثالث أكثر أنواع الفلفل توابل في العالم، وعلى الرغم من أن 7 Pot Douglah قد يكون الأخير في هذه القائمة، فإنه بالتأكيد ليس أقلها. يمتلك دوغلا قشرة بنية داكنة أرجوانية غامقة، وتتمثل سماته المميزة في "البثور" العديدة الموجودة على السطح. يبدأ الفلفل باللون الأخضر وينضج إلى اللون الغامق الفريد من نوعه. بمجرد تقطيعه تشهد على الفور بركاً من زيوت الكابسيسين السائلة التي تمنح هذا الفلفل الحار نكهته الحارقة.
تعليقات الزوار | اضف تعليق
