مأكولات شهية حول العالم لمائدة رمضان.. المطبخ التونسي

شوربة الفريكة (شربة الفريك):

قد يهمك ايضاً في فرفش بلس : اليكم طريقة تحضير "البسكويت الدنماركي" الليذيذ, للتفاصيل...

المقادير:

قد يهمك ايضاً في فرفش بلس : إليكم طريقة تحضير رول الشمندر الملفوف بالجبن, للتفاصيل...

- نصف كيلو لحم ضان.
- 150 غراماً فريك (شعير محمص ومنخول).
- 50 غرام بقدونس.
- 50 غرام كرفس (سلاري).
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة فلفل احمر.
- 2 ملاعق كبيرة معجون الطماطم.
- بصلة مفرومة.
- ثوم مدقوق، رشة ملح وفلفل اسود حسب الرغبة وممكن إضافة نصف ملعقة كبيرة هريسة (معجون الفلفل الحار) - اختياري.

للتزيين: شرائح الليمون وبقدونس.

طريقة التحضير:

- نقطع اللحم قطع صغيرة ونقلبها في قدر مع زيت الزيتون. نضيف البصل والفلفل الأحمر ونقلب من جديد بضعة دقائق ثم نضيف الطماطم مع نصف كوب ماء فاتر ونتركهم على النار 10 دقائق.
- نغسل الفريك ونضيفه إلى المرق ونزيد لتر ونصف من الماء ونتركهم لمدة ساعتين على نار خفيفة مع التحريك الدائم.
- نضيف الثوم المدقوق، الهريسة، البقدونس والكرافس، ونتركة ما بين 15-30 دقيقة إضافية على نار هادئة.
- نقدم الشوربة ساخنة مع شرائح الليمون ونزينها ببعض البقدونس.

حلوى الطربوش:

المقادير:

- دقيق، يضاف تدريجيا حسب الحاجة.
- نصف كيلوغرام من الس من أي كوبان.
- كوب ونصف سك ر مطحون.
- بيضتان.
- 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- ماء زهر حسب الرغبة.
- صبغة / ملو ن غذائي أحمر.

الحشوة:

- باكيت من بسكويت الشاي.
- تشكيلة مكس رات مطحونة.
- مُرب ى.

طريقة التحضير:

- نضع البيضتين، السك ر الن اعم، السمن و الخميرة في وعاء واسع، ونخلطهم بشكلٍ جيد.
- نضيف الد قيق تدريجيا ونعجنه حت ى تصبح لدينا عجينةٍ متماسكة.
- نضيف عندها ماء الز هر ونستمر بالعجن حت ى تصبح العجينة ملساء.
- نضيف القليل من لون الط عام الأحمر ثم نمزجه جي داً.
- نصنع من العجينة كرات صغيرة ونتركها لترتاح.
- نحض رُ الحشوة: نضع البسكويت المفتت مع المكس رات المطحونة و المرب ى في وعاء، ونعجنهم حتى تتماسك العجينة.
- نأخذ كرةً من التي صنعناها من العجينة ونضغطها قليلاً في الوسط ثم نحشوها، وبعدها نرفع طرفي العجينة ونغلقها على شكل طربوش أي يكون الط رف السفلي اعرض من العلوي .
- لعمل دنداش الط ربوش: يمكن استعمال قطعة من العجينة لم نلونها بالاحمر. نلونها بلون ذهبي او اسود ونبرمها على شكل حبال رفيعة جدا ونقطعها لنشكل الدنداش. ثم نستعمل عود ثقاب لعمل ثقب صغير في اعلى كل طربوش ونثبت الدنداش في الوسط. .
- هناك طريقة ثانية هي خبز الحلوى أولا وبعد ان تبرد نملأ محقان التزيين بالشوكولاتة المذابة لكن ليست سائلة ونرسم بحذر شكل الدنداش على كل طربوش.
- نضع الط رابيش الجاهزة في الص يني ة ونُدخلها الى الفرن حت ى تنضج.
- حين تصبح جاهزة نخرج الصينية من الفرن نسكب على الطرابيش العسل البارد بحسب الر غبة.