باستخدامك موقع موقع فرفش تكون موافق على سياسة الخصوصية الخاصة بالموقع
farfesh Twitter Page
مسلسلات رمضان 2021
راسلونا: news@farfeshplus.online

يقدم لكم موقع "فرفش بلس"، وصفات مميزة من احدى دول العالم في أيام شهر رمضان الفضيل، والتي يمكن ان تعد وها لتقدموها على مائدة رمضان. وسوف نزور كل يوم دولة مختلفة، عربية او اجنبية، لنقدم لكم اطباقا رمضانية شهيرة او اطباق تمتاز بها الدول الأجنبية. تابعونا في فرفش بلس على مدار 30 يوما لتختاروا ما يعجبكم من الوصفات لأطباق رئيسية او مقبلات او شوربات او حلويات، وتقدموها لأهل بيتكم ولضيوفكم في عزائم رمضان.. صوما مقبولا وافطارا شهيا. (من أرشيف فرفش بلس)

محطتنا اليوم في المغرب

يمتاز المطبخ المغربي بتنوع اطباقه ويرجع السبب إلى تفاعل المغرب مع حضارات عالمية منذ قرون فهو مزيج من المطبخ العربي، الأمازيغي، المغاربي، الشرق أوسطي، وأفريقيا. ويعتبر المطبخ المغربي الأول عربيا وأفريقيا، و الثاني عالميا بعد فرنسا. وما يميزه الدمج بين الفواكه واللحوم في نفس الطبق مثل المشمش مع الدجاج والسفرجل مع لحم الحمل. ويتم استعمال التوابل بكثرة مما يضفي على الطعام نكهة خاصة جدا مثل الزعفران، القرفة، الخرقوم (كركم)، الكمُون (كمون)، سكينجبير (الزنجبيل)، التحميرة (الفلفل الأحمر) ، ليبزار (الفلفل أسود)، بذور الينسون، قسبور (الكزبرة)، بذور السمسم، النعناع، ماعدنوس (البقدونس)، كرفس، زعتر، زعفراني بيلدي (الزعفران).

الكسكس المغربي:

 صورة رقم 1 - مأكولات شهية حول العالم لمائدة رمضان.. المطبخ المغربي

المقادير:

- كسكس : نصف كيلو او اكثر حسب الرغبة.
- لحم موزات الخروف : كيلو (او أقل حسب الرغبة) مقطع قطع متوسطة الحجم.
- الخضار: نصف كيلو من كل نوع مقطع قطع طولية كبيرة: الجزر، اللفت، اليقطين (القرع الأحمر)، الكوسا.
- الملفوف : ربع ملفوفة صغيرة.
- حمص : علبة مسلوق ومصفى او كاس منقوع قبل بيوم ومسلوق.
- البصل : 2 حبة مقطعتان دوائر او شرائح رقيقة.
- طماطم : حبتان مقشرة و مقطعة مكعبات.
- الماء : 4 اكواب مغلي.
- زيت الزيتون: حوالي كاس شاي او نصف كوب.
- البقدونس : باقة صغيرة مربوطة بخيط.

البهارات:

• الكركم: ملعقة صغيرة.
• الزعفران: ربع ملعقة صغيرة او اقل مذب في الماء / اختياري.
• البهار الأسود: ملعقة صغيرة.
• مسحوق الزنجبيل: ملعقة صغيرة.
• ملح : ملعقة صغيرة.
• فلفل احمر حار: 2 قرن اختياري.

مقادير التفاية:

- الزبدة او السمن البلدي: ملعقة كبيرة وممكن استعمال زيت نباتي.
- البصل: 3 حبات مقطعات شرائح.
- زبيب: ربع الى نصف كوب منقوع في الماء البارد ربع ساعة.
- ملح: نصف ملعقة صغيرة او حسب الرغبة - الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة.
- القرفة: نصف ملعقة صغيرة.
- البهار الأسود: حوالي ربع ملعقة صغيرة.
- سكر: ربع ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير:

 صورة رقم 2 - مأكولات شهية حول العالم لمائدة رمضان.. المطبخ المغربي

1. نقل ب البصل في الزيت ونضيف اللحم والبهارات، ونخلطهم جيداً، ثم نضيف الطماطم ونقلبها معهم ثم الماء المغلي. نضيف باقة البقدونس ونغطى الطنجرة ونتركها على نار هادئة حوالي ربع ساعة ثم نبدأ بإضافة الخضار تدريجيا بحسب درجة تحملها للحرارة بدءا من الحمص، الملفوف، الجزر، اللفت ولاحقا نضيف قطع اليقطين والكوسا. مهم عدم طهي الخضار اكثر من اللازم حتى لا تتفتت. اذ يجب ن تبقى متماسكة كما يظهر في الصور.

2. في نفس الوقت يتم تحضير حبات الكسكس: يغربل اولا لإزالة السميدة الرقيقة ثم نضعه في وعاء ونرش عليه كوبان ماء بارد مع بعض الملح ونخلطه بلطف ثم نضيف ربع كوب زيت الزيتون ونتركه حوالي 5 دقائق. نجهز الطنجرة الخاصة بطبخ الكسكس (كسكاس) ونضع الكسكس ونتركه يتبخر حتى ينبعث منه البخار، يستغرق حوالي ?/? ساعة.

3. نرفع الطنجرة من فوق النار، ونضع الكسكس في الوعاء السابق ونرش عليه من جديد كوبين من الماء البارد، مع رشة ملح، وملعقة كبيرة زيت زيتون، ونخلطه باليد ونتركه 5 دقائق ثم نرجعه الى الكسكاس ونتركه يتبخر مدة ربع ساعة إضافية. البعض يكرر هذه العملية مرة إضافية حسب الحاجة.

 صورة رقم 3 - مأكولات شهية حول العالم لمائدة رمضان.. المطبخ المغربي

4. في هذه الأثناء نحضر التفاية: نقل ب البصل في السمن او الزبدة او الزيت، ونضيف البهارات ونترك البصل على نار هادئة مدة ?/? ساعة. ثم نضيف الزبيب ونقلبهم جيدا حتى يشق ر لون البصل.

نسكب الكسكس في طبق كبير ونضيف فوقه صلصة اللحم والخضار ثم البصل المقلي (التفاية).

شوربة الحريرة:

 صورة رقم 4 - مأكولات شهية حول العالم لمائدة رمضان.. المطبخ المغربي

المقادير:

- لحم الخروف: ربع كيلو مقطع لقطع صغيرة جدا.
- الحمص: ربع كيلو مسلوق.
- الأرز: 2-3 ملاعق كبيرة.
- العدس: 50 غم مسلوق (اختياري).
- شعيرية: 100 غراماً.
- طماطم: 3 حبات متوس طة مقشرة.
- البصل: بصلتين كبار مفرومتان فرماً ناعماً.
- البقدونس: نصف كوب مفروم.
- الكزبرة: ربع كوب مفروم.
- الكرفس: 3 ملاعق مفرومة.
- الزبدة: ملعقتان كبيرتان أو يمكن استعمال ملعقة كبيرة واحدة من السمن البلدي.
- رب الطماطم (المركزة): 3 ملاعق.
- الماء: لتر ونصف.

بهارات:

• الكمون: ملعقة صغيرة.
• الكركم: ملعقة صغيرة.
• الزعفران: نصف ملعقة صغيرة.
• بهار: ملعقة صغيرة.
• ملح: ملعقة صغيرة.

 صورة رقم 5 - مأكولات شهية حول العالم لمائدة رمضان.. المطبخ المغربي

طريقة التحضير:

1. نسخن السمن او الزبدة، في قدر على النار. نضيف البصل ونحر كه حتى يذبل. نضيف لحم الخروف، ونقل به مع البصل حوالي دقيقتين، ونرش فوقه الكركم.

2. نضع الطماطم، الكزبرة، البقدونس والكرفس، في الخلاط الكهربائي. نضيف كوب من الماء، ونخلط المكو نات جيدا في الخلاط حتى نحصل على صلصة بلون اخضر.

3. نسكب الصلصة فوق البصل واللحم، ونضيف ليتراً ونصف ليتر من الماء، ونترك القدر على النار حتى يبدأ يغلي.

4. نضيف رب البندورة، الشعيرية، الحمص، العدس، الأرز والزعفران إلى القدر، ونغط يها ونتركها على نار هادئة، مدة 15 دقيقة، مع تحريك المكونات بين الحين والآخر.

5. نرش الملح، البهار والكم ون على الشوربة، ثم نتركها على نار هادئة مدة 5 دقائق، حتى تنضج الشعيرية تماماً.

6. تزين بالبقدونس وتقدم الحريرة ساخنةً والى جانبها قطع ليمون لعصرها فوقها حسب الذوق.

حلوة القصبة بالعسل او سيجار القصبة المعسلة:

 صورة رقم 6 - مأكولات شهية حول العالم لمائدة رمضان.. المطبخ المغربي

المقادير:

- 10 ملاعق كبيرة من الحليب (ممكن الماء اذا لا يوجد حليب).
- 5 ملاعق كبيرة زيت.
- خميرة عجين - القليل يكفي.
- 2 ملعقة كبيرة زبدة؟.
- دقيق حسب الخليط.
- رشة خفيفة من الملح.
- عسل ولوز مفروم للتزيين.

طريقة التحضير:

1. يخلط الزيت مع الحليب والخميرة والملح ونبدأ باضافة الدقيق تدريجيا والدعك جيدا باليد لغاية ان يتماسك العجين ويصبح لينا ومتماسكا وسهلا للتقطيع.

 صورة رقم 7 - مأكولات شهية حول العالم لمائدة رمضان.. المطبخ المغربي

2. يقطع العجين لكرات صغيرة ثم يفرد (يبسط او يرق) العجين لتكون لدينا عجينة رقيقة باستخدام المدلك (الشوبك او المدلاك او النشابة) وهي أداة خشبية على شكل أسطوانة بمقبضين.. وطبعا يتم رش سطح الطاولة أيضا ببعض الدقيق ليسهل فرد العجين.

 صورة رقم 8 - مأكولات شهية حول العالم لمائدة رمضان.. المطبخ المغربي

3. يتم تحضير قطع صغيرة من القصب النباتي غير الرقيق جدا وتكون متناسبة الطول كما في الصورة أعلاه ويغسل جيدا ونتركه حتى ينشف ويمكن أيضا تنشيفه بورق المطبخ جيدا. يمكن عمل هذه الخطوة في اليوم السابق..

 صورة رقم 9 - مأكولات شهية حول العالم لمائدة رمضان.. المطبخ المغربي

4. نقوم بقياس قطعة العجين اللازمة للفها حول السيجار. يتم لف قطعة العجين الرقيقة بشكل مرتب على القصبة الصغيرة.

 صورة رقم 10 - مأكولات شهية حول العالم لمائدة رمضان.. المطبخ المغربي

5. نتأكد من التقاء طرفي العجين ونضغط قليلا بحذر كي يتماسك الطرفان ولا يفتحان وقت القلي. من المفضل إضافة قطرات بسيطة جدا من الماء على الطرفين والضغط مرة ثانية لتسويتهما لنتأكد من التصاقهما.

 صورة رقم 11 - مأكولات شهية حول العالم لمائدة رمضان.. المطبخ المغربي

6. يقلى في الزيت الحار والافضل استعمال زيت عميق حتى لا نحتاج لتقليب. ننتظر قليلا حتى يصبح ذهبي اللون وينضج العجين.

 صورة رقم 12 - مأكولات شهية حول العالم لمائدة رمضان.. المطبخ المغربي

7. ننشل القصبات من الزيت ونضعها في مصفاة وقتا قصيرا للتخلص من الزيت الزائد.ثم نسحب القصبات من داخل العجين برفق حتى لا يتكسر العجين.

 صورة رقم 13 - مأكولات شهية حول العالم لمائدة رمضان.. المطبخ المغربي

8. نضعه في وعاء به عسل ونغمره ونقلبه اذا لزم. ومهم ان لا يكون العسل جامدا حتى تتشربه القصبات المقلية.

 صورة رقم 14 - مأكولات شهية حول العالم لمائدة رمضان.. المطبخ المغربي

9. ترش باللوز المفروم او يمكن اذا اردنا ان نزينها بكمية كبيرة من اللوز ان نضع اللوز في طبق وتمرير كل "قصبة" عليه بعد تغميسها بالعسل.

تعليقات الزوار   |  اضف تعليق

وصفات سابقة من المطابخ العالمية:

مأكولات شهية حول العالم لمائدة رمضان.. المطبخ الليبي

مأكولات شهية حول العالم لمائدة رمضان.. المطبخ الاسباني

مأكولات شهية حول العالم لمائدة رمضان.. المطبخ الامريكي

مأكولات شهية حول العالم لمائدة رمضان.. المطبخ الكويتي

مأكولات شهية حول العالم لمائدة رمضان.. المطبخ الايطالي

مأكولات شهية حول العالم مائدة رمضان.. المطبخ التونسي

مأكولات شهية حول العالم لمائدة رمضان.. المطبخ الفرنسي

مأكولات شهية حول العالم لمائدة رمضان.. المطبخ الجزائري

مأكولات شهية حول العالم لمائدة رمضان.. المطبخ الهندي

مأكولات شهية حول العالم لمائدة رمضان.. المطبخ المصري

مأكولات شهية حول العالم لمائدة رمضان.. المطبخ الصيني

مأكولات شهية حول العالم لمائدة رمضان.. المطبخ العراقي

مأكولات شهية حول العالم لمائدة رمضان.. المطبخ المكسيكي

مأكولات شهية حول العالم لمائدة رمضان.. المطبخ الفلسطيني

مأكولات شهية حول العالم لمائدة رمضان.. المطبخ المغربي

مأكولات شهية حول العالم لمائدة رمضان.. المطبخ اليوناني

مأكولات شهية حول العالم لمائدة رمضان.. المطبخ اللبناني

مأكولات شهية حول العالم لمائدة رمضان: المطبخ السوري

مأكولات ووصفات: ماكولات صحية

تعرف على حكاية كنافة رمضان، الياميش والقطايف..

وصفات رمضانية: 10 شوربات صحية لحرق الدهون في رمضان

اليكم أجمل الطرق لتقديم التمر في رمضان!

اشهى الاطباق الرمضانية.. وصفة فيليه الدجاج المحشي!

طبق رمضاني: كبسة الدجاج مع صلصة الدقوس

هكذا تكون اللحوم المشوية اشهى والذ.. 11 طريقة عالمية مشهية

العكوب: اكلة فلسطينية شهية من أعالي الجبال لموائد رمضان

جهزوا شوربة الخضار الايطالية لتجمعكم على المائدة الرمضانية

اضيفوا شوربة الباذنجان بالجبن الموتزريلا لمائدتكم الرمضانية

طريقة تحضير شوربة الشعيرية اللذيذة في رمضان

الاعلانات على مسؤولية اصحابها، ولا يتحمل موقع فرفش أي مسؤولية اتجاهها