بين متجر لبيع الكتب المستعملة، وآخر للإسطوانات بضاحية "أوبزيرفاتوري" في مدينة كيب تاون بجنوب أفريقيا، يمكنك رؤية لوحة مكتوب عليها: "تابي تابي، مثلجات أفريقي ة أصيلة مصنوعة يدويًا". وأصبح متجر المثل جات هذا محور الحديث في كيب تاون منذ افتتاحه في أكتوبر/تشرين الأول من عام 2020.
وفي مطبخه الصغير، يقوم عالم الأحياء الجزيئية من زيمبابوي، تابيوا جوزا، بصنع نكهات لا مثيل لها. وباستخدام نكهات تتمي ز بها القارة الأفريقية فقط، أصبحت مثلجات جوزا أداة يُعيد خلالها صياغة السرد فيما يخص الطعام الأفريقي. وأك د جوزا: "هذه المثلجات من أجل هويتي، ومن أجل الآخرين". ويعتقد جوزا أن "قص ة الطعام (العالمية) لا تحتوي على مساحة كبيرة لأفريقيا.. إلا إذا نظرنا إلى الفكرة العام ة للطعام الأفريقي"، ثم أضاف: "أنا أحاول مساعدة الأشخاص على الاستمتاع بثقافتها بشكلٍ أكثر انتظامًا".
المكو نات
ويستخدم جوزا المكو نات والنكهات لتمثيل جميع مناطق القار ة، ويستكشف ما وراء المأكولات المعروفة بشكلٍ أكبر، مثل تلك الأثيوبية، أو النيجيرية، بحسب ما ذكره. ويستمد جوزا الإلهام من كل مكان، مثل محادثة، أو رائحة، أو وجبة، أو حت ى من الش وق إلى المحيط. ويؤدي البحث عن الطعام، وحت ى البحث عبر محر ك "غوغل"، دورًا في هذه العملي ة.
وأك د جوزا: "عليك أن تبحث حت ى تجد نوعًا من الحقيقة". وقال جوزا إن المكو نات التي يتلاعب بها متنو عة، وتتضم ن دُخْن الإصبع الموجود في جميع أنحاء القار ة، والذي يتمي ز بطعمه "الترابي الجوزي"، بحسب ما قاله، والبازلاء المجففة بالشمس من غرب أفريقيا، وبقوليات تسمى "جوز النمر" (tiger nut).
وهناك أيضًا أسماك "كابينتا" المجف فة بالشمس، والممل حة، والمعروفة باسم "ماتيمبا". كما اختار جوزا يرقات "الموبان" المجف فة من جنوب أفريقيا، وهي وجبة محلي ة مفض لة تتمي ز بالمطاطي ة، والقرمشة، ونكهتها الجوزية. وسيتم تحويل جميع هذه المكو نات قريبًا إلى نكهات مثلجات من المؤك د أنها ستُفاجئ، وتصدم، أو تُبهج الأشخاص، وربما من شأنها إثارة اشمئزازهم أيضًا.
وقال جوزا: "لا أُطب ق الفكرة التقليدي ة لتوافق النكهات حقًا"، وأوضح: "أصنع ما يعجبني، وأنتظر ما سيخرج منه. ولذلك، يمكنني حرفياً دمج أي من هذه الأشياء مع كل ما يخطر ببالي". وعشبة "Mphepho" عبارة عن مكو ن آخر يستمتع جوزا بالتلاعب فيه، وتُستخدم بالط ب التقليدي في جنوب أفريقيا، ويُعتقد أنها توص ل الأشخاص بعالم الأرواح.
ولكن يجادل جوزا بأن العشبة تتمت ع بالعديد من الاستخدامات، ومن خلال صنع المثلجات منها، يأمل في توسيع فهم الأشخاص بالنبتة المقد سة. وقال جوزا: "هذه إحدى المشكلات التي نحاول معالجتها"، موضحًا أن "الأشخاص ليسوا على دراية بممارساتهم الثقافي ة الخاص ة. وأنا لا أقول إنني خبير.. ولكن يمكننا بالت أكيد مساعدة الأشخاص على تعل م المزيد عن أنفسهم".
وكانت هناك بعض ردود الفعل السلبي ة، وذكر جوزا: "من شأن أمر كهذا التأثير على الأشخاص بقو ة حقًا.. أي جعلهم يتساءلون عم ا يحاولون فعله بثقافتهم بالضبط. وأنا لا أطلب الإذن. وليس عليك أن تكون مراقبًا لثقافتك، ويمكنك أن تكون مشاركًا فيها. وغالبًا ما ينسى الأشخاص أن لديهم بالفعل الإذن للمساهمة بثقافتهم، وأنظمة المعرفة". ورُغم صنع المتجر لأكثر من 800 نكهة، إلا أنه لم يُكر ر أي نكهة على الإطلاق، وأوضح جوزا أنه يقوم بذلك عن قصد، قائلًا: "نحن لا نحاول جعل الثقافات تُنافس بعضها البعض".
الوصفة
ولكن، كيف يصبح عالِم في مجال الأحياء الجزيئي ة مؤسسًا لأحد أشهر متاجر المثلجات في كيب تاون؟ وأجاب جوزا أن الأمر كان مجر د صدفة. وبدأ كل شيء عندما كان يشاهد برنامج طهي استُخدم فيه الثلج الجاف لتحضير المثلجات. ولكونه عالِمًا، تمك ن جوزا من الوصول إلى هذه المادة، وبدأ في إجراء التجارب عليها في المنزل.
واعتبر الأشخاص أن هذا الأمر مثيرًا للاهتمام، إذ أوضح جوزا ضاحكًا: "لا سيما كشخصٍ أسود، عند ذكر أنك تصنع المثلجات، يُصبح الأمر مشينًا بشكلٍ أكبر". ويصف جوزا نفسه بأنه "عالم بعقل فضولي". ومث لت نقطة التحو ل بالنسبة إليه إدراكه بقدرة المثلجات على نقل الناس إلى موطنهم، وتقديم نكهة سحرية، تبعث الحنين إلى الماضي، وخاصةً لزبائنه من البشرة السوداء.
تعليقات الزوار | اضف تعليق
