يَخنة الباذنجان

المقادير:

- حبتا باذنجان مقطعتان قطع سميكة.

- بصلة متوسطة مفرومة.

- 2- 3 ملاعق زيت نباتي.

- دجاجة مقطعة بدون جلد.

- ملح بهارات حسب الرغبة.

- ملعقتان من عصير البندورة.

طريقة التحضير:

- تُسلق قطع الدجاج بالماء وتزال الزفرة عنها.

- يُضاف البصل المفروم والبهارات والملح وتترك حتى النضج ومن ثم يتم إخراجها وتحميرها في الفرن.

تحضير الباذنجان:

يتم طهي شرائح الباذنجان على بخار مرق الدجاج بدل القلي، ولكن إذا تم قلي الباذنجان فيجب استخدام قليل من الزيت وقلي شرائح الباذنجان لمدة قصيرة للحصول على اللون الذهبي ومن ثم تصفية الزيت عن طريق وضعها على ورق. ويمكن كذلك تَحمير شرائح الباذنجان بالفرن بعد دهنها بالزيت.

- يضاف الباذنجان وعصير البندورة وتترك الطبخة لتغلي لمدة 10 دقائق.

الحصة الفردية:

- صحن يخنة الباذنجان

- ربع دجاجة

الوجبة المتكاملة:

- الحصة الفردية.

- كأس أرز مطبوخ.

- خضروات.

نصائح:

- للنباتيين يمكن إضافة حب الحمص المسلوق ليخنة الباذنجان فهو ملائم جدًا لهذا الطبق.

- إذا تم الاستغناء عن عملية قلي الباذنجان كليًا يمكن إضافة ملعقتين زيت أثناء طبخ الدجاج.